簡単おつまみ - グリーンピースのおひたし

最近限りなく「ブログ：園芸の日々」となっているので、久々に簡単レシピなどＵＰしてみました。日々たくさん穫れる畑のグリーンピースを使った「おひたし」です。


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基本的に、グリンピースを茹でてだし汁に浸けるだけです。が、いくつか美味しくつくるためのポイントがありますので以下に書いておきます。
①グリンピースを茹でるお湯に、かなり多めに（パスタを茹でるときくらい）塩を入れて沸かします。
②さっと軽めに茹でたグリンピースは、即、氷水にとって急速冷却します。歯ごたえ良く、色が綺麗に仕上がります。
③表面を冷却できたら、即、ザルかキッチンペーパーにとって水気を切ります。いつまでも水に浸けておくとぼんやりした味になります。
④浸け汁はあらかじめ作って冷やした状態で用意しておきます。素麺や蕎麦のダシの余りも利用できます。私は、ボウルに鰹節を一掴み入れ、熱湯をじゃーっと注いで塩を適量加え、箸でぐるぐるかきまぜたものを茶こしで漉しつつ氷の詰まった容器に注ぎ入れて醤油で味を整える、というかなり適当な作り方でいつも作っています。料理屋の椀物を作るわけではないので、鰹節もがっちり搾っています。
⑤浸けて１０分もすれば美味しくいただけます。同じ方法で、オクラや絹サヤ、ソラマメやピーマンなんかも美味しくできます。簡単で応用が利くので是非お試し下さい。
（レシピ解説：嫁）
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ちなみに下は本日の収穫分：「グリーンピース」と「ワイルド苺」です。





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タグ：グリーンピース おつまみ レシピ 豆